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Libri Ristorazione

I libri tecnici nel settore ristorazione e cucina professionale

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Microbiologia dei prodotti di origine vegetale

L’ Istituto di Biotecnologie Agro-Alimentari di Thiene ha inteso offrire un contributo concreto per un innovativo approccio alle procedure da adottare …
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Pasta e Basta

Un libro di facile lettura dal quale ogni buon cuoco può trarre un ulteriore grado di professionalità. 106 grandi foto di primi piatti su 5 temi di …
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Sottovuoto: tecnica evoluta

L ‘attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei piú…
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Bread – Pane

Il nuovo volume curato con la consueta passione e professionalità dalla Scuola Richemont di Lucerna (Svizzera) è interamente dedicato al pane, dalle …
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Il Buffet secondo L’Etoile

Più di 200 foto in più di 428 pagine. Centinaia di passaggi fotografici in cui 11 chef presentano la più grande opera sui piatti da buffet: 200 ri…
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Sottovuoto e atmosfera modificata

Un libro che descrive i passi da gigante compiuti dalla tecnologia del sottovuoto oltre agli importanti sviluppi che riguardano l atmosfera modificata…
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La panetteria svizzera

Teoria e pratica per la preparazione di pani comuni, di grande e piccolo formato; articoli in pasta lievitata e per ricorrenze; panini per party, ani…
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Né carne né pesce

La necessità di realizzare piatti alternativi alla carne e al pesce è sempre più persistente, in questo libro l’autore Sergio Mei presenta ben 91 pi…
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Pop La nuova grande cucina italiana

Il D O è una piccola realtà nella provincia milanese che in pochi anni si è guadagnata grande fama e prestigio. Un locale gestito da Davide Oldani i…
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Storia della macinazione dei cereali – Due volumi

vol. I Tecnologia della macinazione vol. II Conservazione, essiccazione e pulitura Con 50 anni di esperienza diretta nel settore molitorio, sia a l…
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Banqueting & Catering: arte, scienza, tecnologia

L’ evoluzione dei costumi degli ultimi anni non ha risparmiato il settore del banqueting/catering. La tendenza attuale privilegia location con una co…
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Marchesi si nasce

Narrano che sia nato in una capiente casseruola di rame ricoperta di morbidi panni caldi. La stanza in cui venne alla luce era una delle quaranta del …
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In principio era la sfoglia – storia della pasta

La toga alla pasta? – Una cesta di maccheroni – Maccheroni e lasagne: due oggetti misteriosi – Il capitolo Platina – Perché pasta secca? – Pasta e po…
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Arte e Scienza del Servizio

Per un approccio professionale alle moderne tecniche di ospitalità e servizio nel campo alberghiero e della ristorazione è fondamentale padroneggiare…
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Oltre il fornello

Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, a oltre vent anni dalla prima introvabile uscita questa nuova edizione di Oltre il Forne…
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La tecnologia della pasta alimentare

Che cosa è la pasta – Le materie prime per la produzione della pasta – Processi ed operazioni nella pastificazione industriale – La tecnologia per l …
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Finger food

Heinz Beck è uno chef che non sottovaluta la prima impressione. Da’ il benvenuto ai suoi ospiti al rinomato ristorante La Pergola di Roma con una ser…
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La quadratura dell’uovo. Ediz. italiana e inglese

In questa nuova opera della collana Omnes artes dall’intrigante titolo “La quadratura dell’uovo”, Carlo Cracco ci guida alla scoperta di inediti vo…
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Gli animali infestanti in molini e pastifici

Le problematiche inerenti gli infestanti sono di basilare importanza per la qualità degli alimenti prodotti e per il buon nome dell’azienza, ed è qui…
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Parmigiano Reggiano

Uno degli chef più innovativi si confronta con l’ingrediente principe della cucina italiana, il formaggio che trasforma tutto quello che tocca, dal p..
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L’ utopia del tartufo bianco. Ediz. italiana e inglese

In questa prima opera della collana Omnes artes, L utopia del tartufo bianco, Carlo Cracco, dal suo raffinato ristorante Cracco-Peck in Milano, ci fa …
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Il Grande Libro delle Decorazioni nei Buffet

Per chi vuole stupire con delle straordinarie decorazioni, Costantino Savio e Rossano Boscolo vi guideranno in un spettacolare viaggio che va da verd…
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Aceto Balsamico

Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell aceto balsamico. E se questo chef è uno dei più creativi sulla scena odiern…
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I segreti della cucina italiana

Incontrare Antonello Colonna  cuoco tra i più decorati del panorama italiano  è un esperienza travolgente. Un invito a colazione si trasforma in un…
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L’arte dell’Intaglio secondo Tino Savio

Numerosi i passaggi, tantissime le foto che propongono le composizioni floreali del Maestro Tino Savio. Formato lussuoso e il tutto curato dall’alt…
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Sushi & Susci

L’ Italia ha scoperto da poco quanto sono buoni i sushi. Queste  polpettine di riso bollito e pesce crudo si prestano ad un infinità di trasformazion…
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Shelf Life degli alimenti

Si può intendere come shelf life, o vita commerciale di un prodotto, in determinate condizioni di conservazione, il tempo limite entro il quale il p…
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Quattro stagioni. Trenta menu

Una prestigiosa raccolta di 130 ricette che si snodano tra la cucina più ricercata e la raffinata pasticceria. Questo volume vuol essere un compag…
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0-24: una giornata in cucina

Nelle pagine di 0 – 24 Paolo Lopriore, chef del Ristorante Il Canto dell Hotel Certosa di Maggiano (SI) propone una serie di ventotto ricette che rapp…
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Materiali destinati al contatto con gli alimenti

Gli studi sul confezionamento degli alimenti hanno avuto in questi ultimi anni un grande impulso. La funzione primaria ed iniziale del contenitore, co…
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Sidecar

Ci sono chef che ispirano una fiducia immediata, persone con un istinto creativo talmente solido che siamo felici di metterci nelle loro mani. E che …
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Elementi e concetti nello sviluppo degli alimenti

In una tipica industria alimentare, chi si occupa di sviluppo oggi dev essere necessariamente in grado di analizzare i prodotti, i concetti, le confe…
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Tapas

In 124 pagine troverete più di 180 splendide foto. Numerose le ricette che hanno diverse sequenze fotografiche. 50 originali piccoli bocconcini che…
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Olio, forme e aromi

L o’lio extra vergine di oliva, si sa, è perfetto. Sano, nutriente, con mille sfumature di colori e sapori appaga l occhio e anche il palato, piace ai…
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Scienza e tecnologia degli alimenti

I costituenti degli alimenti – I gruppi di alimenti – Le caratteristiche chimico-fisiche degli alimenti – Processi con applicazione del calore – Proce…
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Tonno e Pesci del Mediterraneo

Il primo libro fatto da due grandi chef della gastronomia italiana: Luca Montersino e Luigi Pomata. 240 pagine con più di 100 ricette interamente d…
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AVVISO

L’elenco non intende essere esaustivo, ne in ordine di importanza. Se vuoi inviarci una segnalazione a riguardo, usa questo link.